مهندسی شیمی و تکنولوژی

در این وبلاگ مطالبی رو که خیلی لازمه و توی دانشگاهها درس نمیدند رو می تونید پیدا کنید

یکی از شاخه های مهندسی شیمی که خیلی هم جالب و خوشمزه هست صنایع غذایی است.

مهندسی غذا Food Engineering چی هست؟

این مهندسین از اصول مهندسی برای طراحی واحد های تولید غذا در مقیاس زیاد استفاده می کنند.برای مهندسین صنایع غذایی همیشه این سوال هست که با چه نوع دستگاههایی برخورد بیشتری خواهند داشت.

مهمترین دستگاههایی که مهندس صنایع غذایی با اونا سرو کار داره اینا هستند :

وسایل دروگر و جمع آوری محصول(چیه! فکر کردین فقط باید توی کارخونه کار کنین!)

انواع خشک کن ها

کریستالیزر (متبلور کننده ها)

کوره ها و فر ها و همینطور مبدل های حرارتی(که اسم درستشون مبادله کننده های حرارتی هست)

دستگاههای پودر کننده و خرد کننده و همینطور مخلوط کن(البته مخلوط کن های خفن و گنده)

دستگاههای بسته بندی

البته اینها یک قسمت از دستگاهها هستند و اعمال زیادی هستند که مهندس صنایع غذایی باید بهشون تسلط داشته باشه.از جمله :

انواع پختن مواد

رقیق سازی مواد

گرما دادن(خیلی مهم هست چون گرمای نا مناسب مواد بارزش از نظر غذایی رو از بین می بره)

عمل مهم رطوبت زدایی (برای جلو گیری از فساد مواد)

منجمد کردن(برای موادی که زود فاسد می شوند)

تقطیر برای جداسازی مایعات محلول(مثلا توی تولید نوشیدنی ها)

استخراج در انواع خودش(مایع-مایع یا جامد مایع مثلا در روغن کشی)

آسیاب کردن برای تولید مواد در اندازه مناسب

تصفیه کردن

تزریق هیدروژن یا هیدروژن زدایی

ایجاد امولسیون در موادی مثل شیر

با یه قسمت دیگه هم هست که باید بهش توجه بشه.البته غیر از بسته بندی محصولات:

باکتری زدایی

ایجاد محیط بهداشتی

کنترل کیفیت

تبدیل به انواع اشکال مختلف مثل پودر , دانه دانه , رشته رشته , گردالی سازی!! (مثل این پفک های گرد) , ژله مانند(ببخشید لرزانک مانند) و هزاران جایزه نقدی دیگر !!!!!!!!!!

اما بسته بندی, میگند هم کلاس کاره هم نشون دهنده توانایی.یه وقتی هست که باید غذا توی یه محیط خلا باشه مثل همین پفک ها , یه وقت هست که هم باید خلا باشه و هم توی مایع مثل پنیر, یه وقت میبینید یاید طوری باشه که گربه نتونه راحت بهش دست پیدا کنه مثل تن ماهی با جداره فلزی!!!!

بازم هست .............

ایکاش یه روزی بشه که واسه مهندسین صنایع غذایی هم مثل پزشکا اون قسم معروف سقراط اجباری بشه ! تا اون وقت من خودم هم نوشابه نمی خورم ! 

۱۳۸۳/٥/٢۳ :: ۱۱:٠۸ ‎ق.ظ ::  نويسنده : ماه و ایزد و یار    
design by macromediax ; Powered by PersianBlog.ir